दानेदार चीनी एक सुखी बनावट बनाती है और कुकीज़ में कुरकुरापन बढ़ाती है।कमजोर ग्लूटेन संरचना के कारण आटा खिंचने के बजाय फटने लगता है।डच-प्रोसेस कोको को न्यूट्रलाइज किया जाता है जबकि प्राकृतिक कोको अम्लीय होता है।ओवन स्प्रिंग तब होता है जब बेकिंग की शुरुआत में यीस्ट और गैसें तेजी से फैलती हैं।पानी तब रिसता है जब एक अस्थिर मेरेंग्यू से नमी बाहर निकलने लगती है।नरम मक्खन क्रीमिंग के दौरान हवा को रोकता है, जिससे एक हल्की बनावट बनती है।कॉर्नस्टार्च का उपयोग आमतौर पर फलों पर आधारित पाई फिलिंग्स को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।मेलार्ड रिएक्शन तब होता है जब प्रोटीन और शर्करा गर्मी के तहत भूरे हो जाते हैं।पैन को घुमाने से बेक किया हुआ सामान समान रूप से पकने में मदद मिलती है।अंडे के प्रोटीन बैटर में वसा और तरल पदार्थों को एक साथ बांधने में मदद करते हैं।भाप पपड़ी बनने में देरी करती है और ओवन स्प्रिंग में सुधार करती है।ठंडा मक्खन ओवन में पिघलने पर परतदार लेयर्स बनाता है।सूफले मुख्य रूप से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में फंसी हवा के कारण फूलते हैं।क्रीम ऑफ टार्टर क्लासिक तीखा स्वाद प्रदान करता है।फ्रूट मूस अक्सर प्यूरी को फेंटे हुए क्रीम के साथ मिलाकर बनाया जाता है।मक्खन अपनी वसा सामग्री के कारण आसपास की गंध को आसानी से सोख लेता है।Bundt केक का नाम विशिष्ट Bundt पैन के नाम पर रखा गया है।भूरा मक्खन दूध के ठोस पदार्थ बनाता है जो एक नटी (मेवे जैसा) स्वाद पैदा करते हैं।उन्हें निकालने से फंसी हुई भाप उन्हें गीला होने से रोकती है।एल्युमिनियम नीचे के हिस्से में अत्यधिक ब्राउनिंग को रोकने में मदद करता है।मानक सेट में आमतौर पर टीस्पून और टेबलस्पून शामिल होते हैं, न कि 1/8 टेबलस्पून।Autolyse आटा और पानी को मिलाने से पहले हाइड्रेट होने देता है।ब्लूम तब होता है जब कोको फैट या चीनी अलग होकर सतह पर दिखाई देने लगती है।Mise en place का अर्थ है सब कुछ मापा हुआ और तैयार रखना।Nappe एक चिकनी कोटिंग स्थिरता का वर्णन करता है।नमक आटे की संरचना में सुधार करता है और ब्रेड के स्वाद को संतुलित करता है।कमरे के तापमान वाले अंडे बेहतर तरीके से मिलते हैं और एक चिकना घोल बनाने में मदद करते हैं।बेकिंग पाउडर में खमीर उठाने के लिए एसिड और बेस दोनों शामिल होते हैं।ज्यादा मिलाने से केक घना और सख्त हो सकता है।टेंपरिंग एक चिकनी फिनिश के लिए कोको बटर क्रिस्टल को संरेखित करती है।केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, जिससे बनावट नरम होती है।ब्लाइंड बेकिंग कुछ पाई में क्रस्ट को गीला होने से रोकती है।पार्चमेंट बेक किए गए सामानों के लिए नॉनस्टिक सतह बनाता है।अत्यधिक वसा या अपर्याप्त आटा कुकी की संरचना को कमजोर करता है।प्रूफिंग इस बात की पुष्टि करती है कि यीस्ट फूलने के लिए गैस पैदा कर सकता है।गूंथना ग्लूटेन प्रोटीन को व्यवस्थित करता है और आटे की लोच में सुधार करता है।तिरामिसू (Tiramisu) में कॉफी में डूबी केक की परतों को मस्कारपोन क्रीम के साथ मिलाया जाता है।फोल्ड करने से नाजुक मिश्रण में समाई हुई हवा सुरक्षित रहती है।ठंडे केक फ्रॉस्टिंग को पिघलने या खिसकने से बचाते हैं।छानने से एक चिकना और अधिक समान रूप से मिला हुआ बैटर बनता है।You scored 0 out of 40You scored 1 out of 40You scored 2 out of 40You scored 3 out of 40You scored 4 out of 40You scored 5 out of 40You scored 6 out of 40You scored 7 out of 40You scored 8 out of 40You scored 9 out of 40You scored 10 out of 40You scored 11 out of 40You scored 12 out of 40You scored 13 out of 40You scored 14 out of 40You scored 15 out of 40You scored 16 out of 40You scored 17 out of 40You scored 18 out of 40You scored 19 out of 40You scored 20 out of 40You scored 21 out of 40You scored 22 out of 40You scored 23 out of 40You scored 24 out of 40You scored 25 out of 40You scored 26 out of 40You scored 27 out of 40You scored 28 out of 40You scored 29 out of 40You scored 30 out of 40You scored 31 out of 40You scored 32 out of 40You scored 33 out of 40You scored 34 out of 40You scored 35 out of 40You scored 36 out of 40You scored 37 out of 40You scored 38 out of 40You scored 39 out of 40You scored 40 out of 40
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