Le préchauffage permet aux aliments de commencer à cuire à la température prévue, ce qui est particulièrement important pour la texture et la levée des produits de boulangerie.Mijoter signifie cuire un liquide doucement, avec de petites bulles apparaissant à la surface ou juste en dessous.Les pâtes al dente sont cuites mais conservent une légère fermeté sous la dent.Le poulet cru peut être porteur de bactéries nocives, les ustensiles et les surfaces qui le touchent doivent donc être soigneusement lavés avant d'être réutilisés.Dans les mesures américaines, une cuillère à soupe est égale à trois cuillères à café.Le bicarbonate de soude réagit avec des ingrédients acides tels que le jus de citron, le vinaigre, le yaourt ou le babeurre pour créer du dioxyde de carbone.Le repos laisse le temps aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui l'aide à rester tendre lors de la coupe.Un roux est un mélange cuit de matière grasse et de farine utilisé pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts.À une pression atmosphérique standard au niveau de la mer, l'eau bout à environ 100°C ou 212°F.Des morceaux uniformes cuisent plus uniformément, réduisant ainsi le risque que certains morceaux soient sous-cuits tandis que d'autres deviennent mous.Le blanchiment consiste à cuire brièvement les légumes dans de l'eau bouillante. Ils sont souvent transférés ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.Le déglaçage utilise un liquide tel que du bouillon ou du vin pour dissoudre les sucs brunis savoureux collés au fond d'une poêle.La levure consomme les sucres et libère du dioxyde de carbone, qui se retrouve piégé dans la pâte et la fait gonfler.L'élimination de l'humidité de surface favorise le brunissement. Une viande humide risque davantage de cuire à la vapeur au lieu de développer une belle croûte.La chaleur résiduelle continue de se propager dans les aliments après qu'ils ont été retirés de la source de chaleur, de sorte que leur température interne peut continuer à augmenter.Une émulsion combine des liquides qui ne restent pas naturellement mélangés, comme l'huile et le vinaigre ou la matière grasse du beurre et l'eau.La réaction de Maillard se produit lorsque les acides aminés et les sucres réducteurs réagissent sous l'effet de la chaleur, créant une couleur brune et des saveurs complexes.Le rinçage élimine l'amidon de surface, ce qui peut aider certaines variétés de riz à cuire avec des grains plus séparés et moins collants.Le braisage combine un brunissement initial avec une cuisson lente à couvert dans une quantité relativement faible de liquide.La cuisson à blanc permet de cuire partiellement ou totalement une croûte de tarte ou de tourte avant d'ajouter la garniture, ce qui aide à éviter une pâte détrempée.Mélanger la fécule de maïs avec un liquide froid crée une bouillie lisse qui se disperse plus uniformément lorsqu'elle est ajoutée à des aliments chauds.L'élimination des matières solides du lait qui brûlent relativement vite permet au beurre clarifié de résister à des températures de cuisson plus élevées.La sauce hollandaise est une émulsion chaude traditionnellement préparée à partir de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron ou d'un autre ingrédient acide.Le pochage cuit délicatement les aliments fragiles tels que les œufs, le poisson ou les fruits dans un liquide sous le point d'ébullition.Le pétrissage développe et organise le gluten, créant un réseau élastique qui aide à emprisonner les gaz et donne sa structure au pain.Le tempérage augmente lentement la température des œufs en ajoutant une petite quantité de liquide chaud, réduisant ainsi le risque de coagulation.Faire mijoter une sauce évapore une partie de son eau, concentrant les saveurs et produisant une consistance plus épaisse.La cuisson en papillote enferme les aliments dans du papier sulfurisé ou un emballage similaire afin qu'ils cuisent doucement grâce à la vapeur créée à l'intérieur.La chiffonnade est réalisée en empilant et en roulant les feuilles avant de les couper en fins rubans.La mise en place consiste à avoir les ingrédients mesurés, coupés et organisés avant de commencer la cuisson.You scored 0 out of 30You scored 1 out of 30You scored 2 out of 30You scored 3 out of 30You scored 4 out of 30You scored 5 out of 30You scored 6 out of 30You scored 7 out of 30You scored 8 out of 30You scored 9 out of 30You scored 10 out of 30You scored 11 out of 30You scored 12 out of 30You scored 13 out of 30You scored 14 out of 30You scored 15 out of 30You scored 16 out of 30You scored 17 out of 30You scored 18 out of 30You scored 19 out of 30You scored 20 out of 30You scored 21 out of 30You scored 22 out of 30You scored 23 out of 30You scored 24 out of 30You scored 25 out of 30You scored 26 out of 30You scored 27 out of 30You scored 28 out of 30You scored 29 out of 30You scored 30 out of 30
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Débutant en cuisine
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